Tönkölybúza, TájGazda

Az ételed legyen a gyógyszered, és gyógyszered az ételed - hívta fel a táplálkozás fontosságára, a napjainkban szinte divatszerű egészséges életmódra már több ezer évvel ezelőtt a figyelmet Hippokratész,

akit az orvostudomány megalapítójaként jegyeznek. Amikor egészséges, magas biológiai értékű, organikus termelésből eredő élelmiszerek fogyasztása kerül szóba, sokan divatként említik. Pedig igenis bizonyított ezeknek az élelmiszereknek, illetve élelmiszer-alapanyagoknak az emberi szervezetre gyakorolt jótékony, betegség-megelőző, ellenállóképesség-növelő hatása. A tönkölyt, a följegyzések szerint a Kárpát-medencében legalább 8000 éve termelik.  Magas biológiai értéke, gazdag fehérje- és vitamintartalma sorolta a legegészségesebb gabonák élére. Napjainkban gyakran a jövő búzájaként említik, pedig az 1800-as évek végéig Európában a legnépszerűbb gabona volt, csakhogy a nagyobb hozamú  búzafajták háttérbe szorították. Az 1980-as években fedezzék fel újra, és azóta is folyamatosan növekszik termőterülete. A horgosi Tornai Rózsa és családja mintegy 10 évvel ezelőtt ismerte meg a tönkölyt, és iktatta termelésbe minden termelési ismeret nélkül egy katasztrális holdon. Rózsa asszony mosolyogva említi, hogy indulásnál volt is gond a betakarítással, még inkább a szemekre tapadó polyva megtisztításával, a hántolással, utána meg a vetéssel. De beletanultak a termelésbe, és a mindössze 5 holdas gazdaságon napjainkban 3 holdon termelnek tönkölyt. Holdanként 1,5 tonnás hozamot érnek el. A termelésben sem műtrágyát, sem növényvédő szert nem használnak, de ezekre nincs is szükség, hiszen a tönköly, lévén, hogy a fűfélék családjába tartozik, nem igényli na szintetikus tápanyagot, növényi betegségek nem támadják. A magból és lisztjéből különböző termékeket készítenek, ezek kezdetben kizárólag a család élelmezésére szolgáltak, valamint népszerűsítésre, de most már piacra is kerül a hántolt tönköly, a teljes kiőrlésű liszt, a tönköly-korpa, a tönköly-gríz, valamint a jellegzetes, kesernyés ízű hamisítatlan barna kenyér, amit legszívesebben az érrendszeri megbetegedésekben és a cukorbetegségben szenvedők vásárolnak és fogyasztanak. A kis területen gazdálkodó család biztos léptekkel halad a vállalkozás felé vezető úton, ugyanis a tönköly-vonalon lassan bezárul a termelési kör. Időközben hántoló-gépet vásároltak, majd megérkezett a kis malom, amelyen hagyományosan klasszikus kövön őrlik a búzát. A tönköly-kenyér sütése egyenlőre a tűzhely sütőjében történik, de készül a kemence terve, így növelhetik a napi kenyérsütést, mert növekszik a kereslet. Rózsa asszony különböző kalácsokat, süteményeket is készít tönkölylisztből. A polyvát úgyszintés hazsnosítja. A falusi vert falu házakat és a kemencét valamikor polyvás sárral tapasztották, amire napjainkban csak elvétve akad példa.  Nem veszik kárba ez a melléktermék, mert Rózsa asszony tönköly-polyvával tölti a párnákat, amelyeknek pihentető-nyugtató hatása van. Tornaiék nem titkolt vágya, hogy a tönkölytermelést a mangalica-tenyésztéssel párosítsák, de ehhez, akár csak egy kisebb speciális pékség üzemeltetéséhez, pályázati eszközök elnyerését követően kerülhetne sor.

Pin It
contentmap_plugin

Ajánlott cikkeink

  • A berényi tészta

    A berényi tészta, TájGazda

    A világ legjobb, olasz gyártmányú gépein gyártják tésztáikat. Napjainkban hetente több mint 180 000 tojást és 9 tonna lisztet dolgoznak fel, melyből akár 10 tonnánál több tésztát is elő tudnak állítani.

     
  • A túzok néha fatojással szaporodik

    A túzok néha fatojással szaporodik

    A hímek különböző hangokkal, önmutogató, imponáló magatartással próbálják megelőzni riválisaikat. A tojóknak jellegzetes tánccal udvarolnak:

     
  • Handmade by Vidu

    Handmade by Vidu, TájGazda

    Mai írásunkban egy igencsak sokoldalú lánnyal ismerkedhetünk meg, aki a nyitrai UKF-en végzett, 2015-ben esztétika és képzőművészet szakos tanárként, jelenleg utóbbit oktatja az muzslai Papp Katalin

     
  • Kárpátalja, Rahói Járás

    Rahói járás, TájGazda

    Ahol a legmagyarabb folyó, a Tisza ered... Európa közepével,  természeti csodákkal, fatemplomokkal, függőhidakkal, a Tisza eredetével, a szőke és fekete Tisza összefolyásával megáldott,

     
  • A leghírhedtebb hazai kényszermunkatábor - Recsk

    A leghírhedtebb hazai kényszermunkatábor - Recsk, TájGazda

    Parád felől a 24-es főútról közelíthető meg Recsk. A nagyközség egyik kereszteződéséből jobbra fordulva hosszú perceken át autózva jutunk el az erdő sűrűjében. A betonozott út végén egy sorompó állja utunkat.

     

Az én termékem

Tájérintő

Ugrás a tetejére