Csillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktív
 

Andrea termékek, TájGazda

Hova tűnek a régi ízek? - veti fel a vásárló a fogas kérdést, amikor reggelihez terítve megízleli az alig fél órával korábban valamelyik bevásárlóközpontban vásárolt színtelen szalámit

vagy szemre ugyan megnyerő, de íztelen, "házi" jelzővel ellátott kolbászt. A válasz egyszerű: a tömegtermelés, az ipari feldolgozás , az olcsó élelmiszeripari termékek terjedése semmisítette meg azt az íz-világot, íz-harmóniát, amire őseink olyan büszkék voltak, legyenek azok hústermékek vagy zöldségnövények. A húsfeldolgozásban elterjedt adalékok sokasága, a legkülönfélébb íz-fokozók, a mesterséges füst-aromák nem képesek megközelítőleg sem olyan ízeket produkálni, mint a hagyományos fűszerekkel készített, és hideg füstön tartósított, mondjuk kolbász, szalonna vagy sonka íze. A kis húsfeldolgozó üzemek, azután a saját fogyasztásra végzett sertés-vágás és feldolgozás menti át a régi íz-világot a kiváló biológiai értékkel, a minőséggel együtt. Amikor a ludasi Engi család több mint húsz évvel ezelőtt megalapította húsfeldolgozó üzemét, azzal a céllal indították a vállalkozást, hogy megőrizzék a sertésfeldolgozás falusi hagyományait és a termékek méltán viseljék a "házi termék - házi ízek" jelzőt. Több mint két évtized múltán sem változott bármely hústermékük minősége. A NOGE húsfeldolgozó kisüzemet, amely a HACCP szabványt is alkalmazza,  napjainkban már a húsipari technikumot végzett fiú, Engi Norbert vezeti, és amikor arról kérdezem, hogy miért olyan eltérő az ipari vágóhidak és a családi vállalkozásként üzemelő húsfeldolgozók termékeinek minősége, mosolyogva mondja: "Mert kolbászt, szalámit nem csak húsból lehet készíteni. Az 1980-as években szinte divatossá vált, hogy a felvágottakban szójával helyettesítsék a hús egy részét. Ha mondjuk 10 %-nyi szójapehely kerül a húsmasszába, intenzívebb ízesítéssel talán észre sem vehető, de amikor már 25-30 % növényi eredetű fehérjét, vagyis szóját tartalmaz a kolbász, a szalámi vagy a párizsi, azon már a fűszerezés sem segít. A szójapehely lényegesen olcsóbb mint a hús, ezen felül higroszkopikus tulajdonsága növeli a súlyt, tehát olcsó termék állítható elő felhasználásával, amit drágán is el lehet adni. Nem az volt a célunk, hogy olcsó hústermékeket állítsunk elő, hanem minőséges, ízletes termékeket, amelyek a régi íz-világot idézik, így a szalámikon kívül minden termék kizárólag minőséges húsból készül, tartósítószerek és adalékok hozzáadása nélkül. Kizárólag hagyományos fűszereket használunk, vagyis só, bors, csípős és édes paprika, fokhagyma. De nem behozatali kínai eredetű fokhagyma, hanem a saját gazdaságunkon megtermelt fűszernövény." Engi Norbert azt is elmondta, hogy a sertések kora és vágási súlya is meghatározza a minőséget. Az alig 4 hónapot hizlaldában töltött 105-110 kg vágósúlyú sertés sonkája nem olyan ízletes, omlós, mint pl. a 9-10 hónapig hizlalt, 150-160 kg súlyú sertésé, arról nem is beszélve, hogy az elterjedt sertések szalonnája húsrétegeket tartalmaz, zsírt alig, s az ilyen szalonna íze egészen más, mint a régi fajtáké.
Hosszadalmas lenne felsorolni Engi Norbert vállalkozásának valamennyi termékét, de több fajta kolbász, hurka, disznósajt, sonka, szalonna, füstölt oldalas, tepertő, újabban a keresett tepertőkrém bizonyítja, hogy a kisvállalkozások is lehetnek eredményesek.

fShare
0
Pin It

Hírlevél feliratkozás, TájGazda

Ajánlott cikkeink

  • Arany és ezüst féldrágakövek társaságában

    Szabó Gyöngyvér ékszer, Gyergyó, TájGazda

    Egyszer egy 15 éves kislánytól, amikor aranyfülbevalót csináltattak neki, anyukája megkérdezte, hogy volna-e kedve kitanulni ezt a mesterséget. A vonzó ajánlatra nehéz lett volna nemet mondani, érdeklődni kezdtek,

     
  • A bábok világában

    Temerini Bábszínház, TájGazda

    Gyermekeket szórakoztatni és a magyar kultúrát elvinni akár olyan helyekre, olyan kis településekre, ahol a fiataloknak, a  gyermekeknek ritkán, vagy nincs alkalmuk színházba járni –

     
  • A Kovilji-Péterváradi rét szépsége

    A Kovilji-Péterváradi rét, TájGazda

    Újvidéktől mintegy 20 kilométerre délkeletre, a Duna bal oldalán húzódik a kaboli/kovilji-péterváradi rét. Mintegy 5000 hektáron nyújt életteret közel 170 madárfajtának,  50 féle halnak, értékes és ritka növényeknek,

     
  • Jorsi: színes táskák a mindennapokra

    Jorsi, Jakab Orsolya táskák, TájGazda

    Elsősorban praktikus dolgokat próbál alkotni Kolozsváron Jakab Orsolya, mivel nőként tudja, mennyire fontos, hogy egy táska kényelmes legyen, a legjobb, ha minél több zsebe van.

     
  • Szeder, egy megosztó gyümölcs

    Szeder, egy megosztó gyümölcs, TájGazda

    Sokunk ismeri ezt a bogyós, fekete színű gyümölcsöt. Vannak, akik előszeretettel fogyasztják és vannak, akik egyáltalán nem szeretik. Sőt már a kiejtett szó hallatán is elkezdenek fújjogni. Igaz, ami igaz.

     

Az én termékem

Tájérintő

Ugrás a tetejére