Csillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktív
 

Ha Szent András hava, illetve november, akkor káposzta, és káposztasavanyítás. Nem véletlenül nevezik a káposztát élelmiszernek és gyógyszernek, hiszen a vitaminok,

valamint az ásványi anyagok gazdag forrása, továbbá a gyógyhatása bizonyított, így ráillik a "zöldségnövények királynője" hízelgő megnevezés. A hajtatásos kertészet lehetővé teszi, hogy egész évben friss zöldségfélék, így káposzta is kerüljön az asztalra, a savanyított káposzta elmaradhatatlan eleme a téli táplálkozásnak. A káposztatermelésben az iparszerű termelés, a nyereségszerzés áll a gyújtópontban, de aranyat ér a kiskert, ahol a család szükségletére könnyen megtermelhető a friss fogyasztásra és a savanyításra szükséges mennyiség. Egy kis munkával némi jövedelmet is biztosít a kiskert, amit a dreai Almási család példája is megerősít. A napszámból, alkalmi munkából élő hattagú család nem egész félholdnyi kertje szépen jövedelmező. A kert egy részét a múlt őszön fokhagymával duggatták be, tavasszal vöröshagymát is termesztettek, és amikor június végén megtörtént a szedés, következett a káposzta palántálása, melynek vágása és értékesítése vége felé közeledik, de savanyításra is jutott belőle.
-Eddig nem volt kellő helyünk a palántanevelésre, ezért évek óta Futakon, a neves káposztatermelő központban vásároljuk a palántát. Attól függetlenül, hogy tucatnyi új fajta, illetve hibrid áll rendelkezésre, egy futaki nemesítésű fajtát termelünk, ami a friss fogyasztásra és savanyításra legalkalmasabb őshonos futaki fajta "rokona". Lédús levelei vékonyak, selymesek, és a háziasszonyok ezért kedvelik töltött káposzta készítéséhez - mondja Almási Mile és azt is megjegyzi, hogy nem egyszerű a káposztatermelés, mert betegségek és kártevők támadják a növényt, ezek ellen pedig nem csak vegyszeres kezeléssel lehet védekezni, hanem agrotechnikai fogásokkal is. - A káposzta vízigényes növény, és amíg esőszárnyakkal öntöztünk, vegyszerezni is kellett, a gyomosodás is kifejezett volt. Amióta áttértünk a csepegtető öntözésre, megszűntek a növényi betegségek, hiszen a vizet nem a leveleire kapja a növény, ami a rekkenő hőségben még károsodást is okozhat, hanem annak tövéhez kerül a nedvesség, azt a tápanyaggal együtt gyorsabban és könnyebben fel tudja venni.A szüret rendszerint október végén, november elején kezdődik, amikorra a "káposztafejek" már elég kemények és a borítólevelek alatt rétegekben lapulnak a halványsárga levelek. A káposzta-gyalulás vagy reszelés nem nagy teljesítményű gépen történik, hanem három élet tartalmazó káposztagyalun, kézzel, s a savanyítás sem több száz literes fahordóban történik, hanem műanyagzsákban. A tartósítási technológia azonban nem változott: káposzta, só (1-2 %) szemes bors, köménymag és rétegenként 2-3 babérlevél kerül a reszelékre, amit kézzel tömörítenek, majd légmentesen kötik be a zsákot. Az erjedés 4-5 napon belül megtörténik, ami persze a hőmérséklettől is függ, és a ropogós savanyú káposzta máris fogyasztható.  A savanyú káposztalé a korhelyleves alapanyaga, aminél nincs enyhítőbb "gyógyszer" a "macskajajra". De ne ezért savanyítsunk káposztát a közelgő télre.

Pin It

Hírlevél feliratkozás, TájGazda

Ajánlott cikkeink

  • A borvizek királynőjének múltja és jelene

    Borszék Erdély egyik legszebb fekvésű fürdőhelye, 900 méterrel a tengerszint felett fekszik a Görgényi-Beszterce-Kelemen havasok találkozásánál.

     
  • A kulturális örökség példaképű átörökítője

    A kulturális örökség példaképű átörökítője

    Vajdaság szívében, a Tisza folyó bal partján fekszik Törökbecse, az a bánsági kisváros, amely jelentős kulturális örökséget hordoz. Ezeknek a történelmi helyeknek és értékeknek a feltárásával és átörökítésével

     
  • A vándorló cigányok mestersége volt

    Teknővájás, TájGazda

    Pattog a forgács, ahogy a kezei közt lévő kapocskával formálja a fa belsejét. Egyszer jobb, egyszer bal oldalról hasítja ki a kisebb-nagyobb darabokat. A fa végeit gömbölyűre faragja, megformálja a füleket.

     
  • Marosfői finomságok

    Az Edrélyben élő Bíró-Boér Attila saját fűszerkeverékeit, készítményeit zárta üvegekbe, dobozkákba, hogy sajátos ízvilágát távollétében is élvezhessék az ínyencek. A Magyar Népi Ízőrző Lovagrend lovagja

     
  • Egy kicsiny falu hatalmas büszkeséggel

    A túristaivándi vízimalom, TájGazda

    Túristvándi az Erdőhát és a Tiszahát határán fekszik, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében. A községet a Túr folyó közel 99 kanyarulatával öleli körül. Ez a kicsiny, kb. 700 főt számláló falu méltón lehet büszke

     

Az én termékem

Tájérintő

Ugrás a tetejére