Nem is olyan régen lekicsinylően "szegény ember tehénkéjének" nevezték a kecskét, pedig a sokgyermekes családokban még a szerény tartás és takarmányozási mód mellett is minden nap tejet

biztosított az asztalra. Napjainkra, amikor bizonyítottá vált a kecsketej jótékony, gyógyító hatása a betegségektől megviselt szervezetre, az egészséges táplálkozásban is helyet kaptak a kecsketej- és kecskehús-termékek. A gunarasi Csorba Imre és Ildikó 10 évvel ezelőtt a jövedelemkiegészítőként tartott fejősteheneket és hízómarhákat cserélte fel a kecsketenyésztéssel. Kezdetben három kecskét tartottak, majd fokozatosan növekedett az állomány, így a napi tejmennyiség is. Amikor a tejüzem beszüntette a kecsketej felvásárlását, a napi 30-40 liter nyers kecsketejet nem lehetett frissen értékesíteni a faluban, az időközben kialakult állományt viszont nem akarták fölszámolni, így megkezdték a tej házi feldolgozását. Időbe tellett, amíg a piac elfogadta a tejtermékeket és most már megvan az igény meg a kereslet e termékek iránt, melyek ínyencfalatoknak számítanak, akár csak a kecskehúsból készített kolbász is. Szerbiában 2018. január elsejétől kistermelői rendelet szabályozza a hús- és tejtermékek házi készítését és legális forgalmazását. Csorbáék nem vártak erre az intézkedésre, jóval korábban bejegyezték az illetékes minisztériumban a feldolgozást, ami azóta is ellenőrzés alatt áll, akár csak a kecskeállomány. Hogy milyen termékek készülnek a kecsketejből, hogyan történik a feldolgozás, Ildikó asszony készségesen mondta el. Szerinte egyedül a jó nyersanyag, vagyis a jó minőségű nyerstej a titok nyitja, a specialitásokat az internet segítségével gyártja. -Túró- és sajtkészítési receptet kaptam, persze ennek alapja a tehéntej, és utána önszorgalomból, kísérletezések során tanultam meg a különböző tejtermékek készítését, melyek között a félkemény és a lágy sajt, valamint a túró áll a fő helyen. Joghurt és vaj készítésével is próbálkozom, de ez még kezdeti szakaszban jár. A sajtokat tucatnyi ízváltozatban készítem, kezdve a natúrtól a fokhagymásig és kaprosig, de füstölt sajt is készül.

-Naponta mintegy 140 liter tejet dolgoznak fel. Hogyan készül a félkemény sajt? -A nyerstej melegítése után oltó helyett ecetet keverek hozzá, ami "összehúzza" az alvadékot. Ezt "négyelés" nélkül öntöm a csorgatóruhába és eléggé száraz alapanyagot, sajtmasszát kapok, ami gyúrásra kerül. Nemrégen még kézzel gyúrtam a masszát, de vettünk egy kiszuperált fagylalt-keverő gépet, azt alakítottuk át, így könnyebb a munka. Az enyhe sózást és ízesítést követően kerül formába a sajtmassza és egy hónap érlelés után a piacra. A kecsketejnek a kozmetikában is megvan a helye, kiváló bőrápoló, így megkezdtük a  kecsketej alapú szappan készítését is. -Az aszály miatt tavaly megfeleződött a takarmány, így átmenetileg megfeleztük, 70 anyaállatról 35-re csökkentettük az állományt, és csak a legszebb egyedek maradtak termelésben, amelyek naponta legalább 2 liter tejet adnak - mondja Csorba Imre, aki az állatok ellátását és a fejést végzi, ami már géppel történik, de ebben a munkába besegítenek a gyerekek, Dorina és Dávid is. A kecsketej és tejtermékek egészségmegőrző erejét a család tapasztalata alapján dícséri.

- A betegségeket nem ismeri a család, és a pollenallergia is ismeretlen. A kecske, legeltetés közben előszeretettel fogyasztja a zsenge parlagfüvet, kedveli a parlagfű-szénát, így tejében antitestek képződnek, és a kecsketej fogyasztásával mérsékelhető, de ki is küszöbölhető a parlagfű-allergia. Ezért vásárolják egyre többen a nyerstejet. A tejnek és a kecske húsának is megvan a jellegzetesége, ami a takarmányozással meg az állatok tisztán tartásával kellemes ízzé és illattá válik. Nem csak a sajtok sora, hanem a kecskehús-kolbász is igazi ínyencfalatnak számít, és ha ehhez az "egészséges" jelzőt is párosítjuk, nem kell magyarázni, miért tanácsos a kecsketej és -hústermékek fogyasztása.

Pin It

Ajánlott cikkeink

  • Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum

    Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum, TájGazda

    A csongrádi megyeszékhely számos érdekességet rejt magában. Szegeden fiatal, idős egyaránt megtalálja a számára való kikapcsolódási lehetőségeket. Pl. kitűnő szórakozási élményeket garantál a Pick Szalámi

     
  • Az aprócska magyarföldi falu

    Egy mesebeli helyszín, festői környezet, ahol békesség, nyugalom honol. A csendet olykor egy-egy ló nyerítése töri meg. Magyarföld: kis falucska, amely a Nyugat-Dunántúlon a Szentgyörgyvölgyi Tájvédelmi Körzet

     
  • Az Al-Duna gyöngyszemei (1. rész)

    Al-Duna, TájGazda

    Európa második legnagyobb folyója mintegy 2850 kilométer hosszú. Nem hiába nevezik a nemzetek folyójának, hiszen  Németországtól Romániáig 10 országot köt össze. Ez a Duna.

     
  • A vajdasági magyarság jelképe: a citera

    Muzslya (szerbül: Мужља / Mužlja,) Nagybecskerek egyik városrésze, amely a Közép – Bánság/Bánát területén helyezkedik el. Az idén 13. alkalommal került megrendezésre a Muzslai Petőfi Sándor

     
  • LuDo Apartman: makói lokálpatrióták vendégháza

    LuDo Apartman, TájGazda

    Luca és Donáth. Nagyszüleik szeme fényesebben ragyog, ha rájuk néznek, de már akkor is, ha csak rájuk gondolnak. Akkor például rájuk gondoltak, amikor névadáson törték a fejüket.

     

Az én termékem

Tájérintő

Ugrás a tetejére